上饶白眉是江西上饶县创制的特种绿茶， 它满披白毫， 外观雪白， 外形恰如老寿星的眉毛， 故而得此美名 。 其鲜叶采自大面白茶树品种， 根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同， 分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰， 总称“白眉” 。
历史发展
上饶产茶历史悠久， 茶祖师陆羽曾寓居上饶茶山寺， 育志记述：“育城北茶山寺， 陆羽晚年在此寓居， 即山种茶”迄今已有一千二百多年的历史 。 上饶白眉解放前以河红盛名， 1956年改“饶绿” 。 1968年至1984年从上沪乡洪水坑群体茶园中， 选得优良单株， 经过系统选育， 无性繁殖， 而育成“大面白”良种 。 1983年在上饶县尊桥乡茶场创制出新茗茶“上饶白眉” 。 1984年经省级鉴定为江西茶树良种之一 。
自然环境
上饶， 位江西省东北部， 信江上游， 灵山地区 。 地处东经117041一118014， 北纬27058一28050， 武夷山脉东部， 怀玉山脉东南部， 史称“豫章第一门户”， 东西宽45公里， 南北长132公里， 境内中山、低山、丘陵与河谷平原从南北两端向中部呈阶梯状递降， 平行于信江对称分布， 明显构成南北高、中部低的马鞍形地形 。 南部最高点五府岗海拔1891.4m北部最高点灵山天梯峰海拔1496m， 丘陵低丘主要分布在县境中部信江两侧， 占全县总面积48.8% 。 属亚热带季风性湿润气候， 年平均气温17.80C， 极端高温40.5 ℃， 10℃以上有效积温5480℃， 无霜期270天， 年日照1839小时， 年蒸发量1650mm 。 土壤主要是红壤、黄壤、石灰土、紫色土等六类 。 气候温和， 雨水充沛， 光热充足， 无霜期长， 有利于茶树生长 。
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采摘工艺
大面白良种， 品种纯一， 发芽整齐 。 加工上饶白眉， 对衅叶要严格， 总的要求是:“嫩、匀、鲜、净” 。 上饶白眉的采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展， 一芽二叶初又 。 为保证鲜叶均匀一致， 做到五不采， 不采雨水芽， 不采露水芽， 不采空心芽， 不采变色芽， 不采虫伤芽 。
采用单手提采法， 采下的芽叶及时放入小竹篮里， 防止太阳直晒， 鲜叶进厂及时摊放在洁净的嫂盘里， 置于室内通风的地方， 摊放厚度约二厘米， 时间4至6小时， 鲜叶减重10%左右 。 鲜叶经过适当摊放， 有利于提高“上饶白眉”的品质 。 在摊放过程中， 随着水分的散失， 鲜叶产生缓慢的理化变化， 使部分青草气散失， 蛋白质分解为氨基酸， 透出清香 。 同时， 不溶性的淀粉因淀粉酶的作用， 而部分转化为可溶性糖类， 以不利于形成“上饶白眉”清香鲜醉的香味 。
上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序 。
品质特点
成品上饶白眉， 细长的茶叶上布满白毫， 可是一旦加水冲泡， 杯中的茶芽犹如雀舌， 上饶白眉尤为吸引人的是独特的熟栗香， 因为原料上饶大面白的嫩芽氨基酸含量非常高， 经过一系列高温处理， 会散发出独特的香气 。
等级标准
上饶白眉由于鲜叶嫩度不同， 加工的上饶白眉， 可分为特级、一级、二级 。
特级上饶白眉 。 为一芽一叶初展加工， 近似白毫银针， 如不细看， 惜认为白茶， 区别在于白毫盖下的芽色翠绿， 不象白毫银针青绿， 外形雪白， 香气清高， 具有浓厚的熟栗香， 味鲜美回甜， 茶叶沏泡杯中， 朵朵茶芽犹‘如雀舌， 婷婷玉立 。
一级上饶白眉 。 芽叶肥壮， 白毯显露， 香高寸寺久， 滋味鲜醇 。
【上饶白眉】二级上饶白眉 。 外形壮实多毫， 香味鲜爽浓厚， 汤色翠绿青澈 。
