茶中奇葩黄金芽，安吉白茶中黄金芽的特点( 二 ) _茶知识

黄金芽，还有更多的与众不同之处

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茶友们皆熟知安吉白茶，属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23度左右时，新梢芽叶才是白色。而黄金芽，属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。都说它是白化茶种，然而却与白茶不同，白茶尚且因温度变焕叶色，而黄金芽性状稳定，春、夏、秋三季新梢均呈金黄色。
山东省果树研究所茶树研究中心、南京农业大学等联合研究，探究了这一神奇的叶色变化。黄金芽嫩叶中的类胡萝卜素生物合成由于光照阻碍了其相关基因的表达而受到抑制。研究初步推测，类黄酮可能是光诱导茶叶颜色变化的主因。黄金芽的叶色变化可能主要取决于类黄酮和类胡萝卜素生物合成的综合效应，但是其具体的分子机制还有待于进一步的探究。

黄金芽，与安吉白茶的区分

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黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶” ，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而称它为“白茶” 。黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。
冲泡后的茶叶外形基本相似，大小上略有不同，主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的，冲泡后叶脉明显显现，而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色，整体颜色统一，不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显，安吉白黄中带点绿色。
黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近但口感明显有别。黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香，很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽，有说黄金芽较安吉白茶更鲜爽。 “这种茶不单是贵，营养价值也很高。 ”中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军介绍说， “黄金芽氨基酸含量高达10%左右，而普通茶含量为3～4% 。
采制时机不同，由于黄金芽生长对环境要求很高，且黄金芽生长周期较长，对温度和光照特别敏感，所以比安吉白茶迟一个星期发芽，叶薄芽短，且大多没有明前茶，一年三季均可采制。黄金芽，茶叶界的又一大“奇葩”！

黄金芽，满城尽带黄金甲

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《满城尽带黄金甲》里面的壮观场面，让我们看过久久难忘；中国人对黄色有着别样情结，黄色在中华民族常常被看成贵族、君权和一种高贵身份的象征。在古代，或“五色”或“七彩” ，最受尊崇的颜色无疑是“黄” ，黄常常被看成贵族、君权的象征，而黄金芽是国内目前培育成功的唯一黄色变异茶种，堪称“天授异彩”的茗品。
“黄金芽”最大的特点“四黄”：鲜叶金黄、干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄。口感鲜爽，滋味甘甜，冲泡后，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，如群笋出土，蔚为壮观，旋水而注，又如如金色羽毛般漫天飞舞。俗话说：一花一世界，一叶一菩提。对茶而言，片片茶叶承载的时光，是短暂而又久远的。说它短暂，是它生如夏花，撑不住一季时光；说它久远，是它以余香封存了岁月，让人在明艳的茶汤中读出了情感。