在我国民间 ， 还有“老茶壶泡 ， 嫩茶杯冲”之说 。 这是因为较粗老的老叶 ， 用壶冲泡 ， 一则可保持热量 ， 有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤 ， 提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值 ， 用来敬客 ， 不大雅观 ， 这样 ， 还可避免失礼之嫌 。 而细嫩的茶叶 ， 用杯冲泡 ， 一目了然 ， 同时可收到物质享受和精神欣赏之美 。
【茶具的选配及变迁】 因地制宜：中国地域辽阔 ， 各地的饮茶习俗不同 ， 故对茶具的要求也不一样 。 长江以北一带 ， 大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶 ， 以保持花香 ， 或者用大瓷壶泡茶 ， 尔后将茶汤倾入茶盅饮用 。 在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市 ， 人们爱好品细嫩名优茶 ， 既要闻其香 ， 啜其味 ， 还要观其色 ， 赏其形 ， 因此 ， 特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶 。 在江、浙一带的许多地区 ， 饮茶注重茶叶的滋味和香气 ， 因此喜欢选用紫砂茶具泡茶 ， 或用有盖瓷杯沏茶 。 福建及广东潮州、汕头一带 ， 习惯于用小杯啜乌龙茶 ， 故选用“烹茶四宝”──潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶 ， 以鉴赏茶的韵味 。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉 ， 专作加热之用；玉书碨是一把缩小了的瓦陶壶 ， 高柄长嘴 ， 架在风炉之上 ， 专作烧水之用；孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶 ， 专作泡茶之用；若琛瓯是只有半个乒乓球大小的2～4只小茶杯 ， 每只只能容纳4毫升茶汤 ， 专供饮茶之用 。 小杯啜乌龙 ， 与其说是解渴 ， 还不如说是闻香玩味 。 这种茶具往往又被看作是一种艺术品 。 四川人饮茶特别钟情盖茶碗 ， 喝茶时 ， 左手托茶托 ， 不会烫手 ， 右手拿茶碗盖 ， 用以拨去浮在汤面的茶叶 。 加上盖 ， 能够保香 ， 去掉盖 ， 又可观姿察色 。 选用这种茶具饮茶 ， 颇有清代遗风 。 至于我国边疆少数民族地区 ， 至今多习惯于用碗喝茶 ， 古风犹存 。
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