铁锅哪个牌子比较好铁锅是生铁好还是熟铁好 _生铁

生铁锅好还是熟铁锅好？哪个牌子比较好？不会选的话，建议先看看！
虽然现在的锅具种类越来越多，外观设计也越来越精致时尚，但一口朴实的中华大铁锅，依然是许多人的最爱，甚至无法被替代！
随着现代人们对健康的日益重视，曾经红极一时的涂层锅如今却“跌落神坛”，而其貌不扬的传统铁锅，又变得开始受欢迎起来。

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其实铁锅不只是健康无涂层，对于中式厨房来说，铁锅是最适宜中式烹饪风格的锅具，急火短炒，熟练的火候控制激发出食物的原始香味。

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铁锅随处可见，价格却从几十块到上千元不等，让许多厨房小白感觉迷惑，生铁锅好还是熟铁锅好？哪个对身体好？选哪个牌子放心？作为一名下厨几十年的锅具爱好者，给大家谈谈自己的经验。
生铁锅好还是熟铁锅好？
按照制造工艺的不同，铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅。
生铁锅也称铸铁锅，使用生铁熔化用模具铸制而成，所以锅壁厚纹理比较粗糙；熟铁锅采用熟铁锻压、旋压或锤打制成，锅壁薄锅体轻，表面细腻光滑。放在一起对比差异很明显。

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生铁锅好还是熟铁锅好？其实不存在绝对的好与坏。因为不同的制造工艺，两种铁锅的导热性能和使用上都存在差异，适合不同的烹饪场景需求和使用人群而已。
1、生铁锅的优缺点
生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。

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农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。

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最重要的是，生铁锅预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。
2、熟铁锅的优缺点
熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，大火爆炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。

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导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。

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为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅” 。
窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。

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窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。
生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？
很多人选择铁锅都考虑到健康无涂层的因素，生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？生铁锅比熟铁锅更健康吗？其实并不是。
哪种锅子对身体好，取决于锅子的原材料，比如很多低价劣质铁锅使用废旧化工桶压制的熟铁锅，重金属就很容易超标。