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近日 ， 有网友发帖称“味精不能吃了” ， 并称：“鸡精与味精的本质区别在于鸡精是在鸡肉或海鲜中提取的” 。
还有网友在某购物网站上以“鸡精的危害与味精一样吗？是否安全？”为标题进行投票 ， 截至今日已有超过13万人参与 。
那么 ， 鸡精和味精到底是什么东西呢？
1.鸡精和味精的区别
【谷氨酸钠|鸡精与味精两种相似调味料，到底哪个不安全】首先 ， 从字面上来看 ， 鸡精和味精的区别在于鸡精是由鸡肉或海鲜提取的鲜味物质 ， 味精则是由谷氨酸钠构成的 。
那么它们之间到底有什么区别呢？
首先 ， 从营养成分上来看：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠 ， 只不过前者是谷氨酸钠成分比例更高 ， 鲜味效果也更好 ， 其作用也就越大 。
其次从来源来看：味精主要来源于粮食类原料（如玉米、小麦、大麦等）、食盐和其他调味品；而鸡精来源比较广泛 ， 除了谷物原料以外还可以从鸡、鱼等动物中提取 。
2.鸡精中的“鸡肉”是哪里来的
而真正的鸡精实际上是以鸡肉为主要原料 ， 再添加各种辅料制成的复合调味品 。
鸡精中含有鸡肉、鸡骨等物质 。
但也有专家指出 ， 以鲜鸡肉为主要原料制成的鸡精 ， 由于经过了多种工艺的处理 ， 营养价值已经发生改变 ， 与以鸡骨为主要原料制成的复合调味品相比 ， 其营养价值要低得多 。
3.鸡精与味精的营养价值对比
鸡精的成分是由鸡肉、鸡骨和淀粉等原料制成的 ， 因此营养价值较高 。
味精则是以小麦淀粉为主要原料 ， 再配入适量的食盐及少量的糖类、酸味剂、发酵剂等辅料经科学配比而成 。
4.鸡精对人体有没有危害？
有人说 ， 鸡精中有很多成分是谷氨酸钠 ， 在高温下会变成有毒物质 。
实际上 ， 这是因为高温会破坏谷氨酸钠的结构 ， 使其失去鲜味 。
鸡精的主要成分还是味精 ， 如果在短时间内食用大量的味精 ， 可能会引起人体肌肉疼痛、呕吐和腹泻等症状；但是 ， 如果使用了适量的鸡精之后并不会引起身体不适问题 。
所以 ， 不要担心吃鸡精就等于吃味精会导致中毒 。
但是要提醒大家：长期、大量食用味精或鸡精对人体健康是有危害的 。
5.吃过鸡精后如何健康地食用鸡精
因此 ， 我们在烹饪菜肴时不要过量放入鸡精 ， 要根据菜肴的具体情况适量放入 。
鸡精和味精都是由谷氨酸钠构成的鲜味调料品 ， 谷氨酸钠在人体内可转化为谷氨酸钠 ， 而谷氨酸钠能被小肠吸收 ， 进入血液并与血浆蛋白结合成为半胱氨酸 。
如果过量食用鸡精或味精 ， 会使人体缺钙、缺铁等营养缺乏疾病发生的概率升高 。
因此 ， 鸡精和味精都不能多吃 。
