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最好不要吃，已经老了，亚硝酸盐含量会增加 。
香椿芽的食用时间一般在3月至4月 。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐 。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也在增加 。一般来说，4月中旬以后，大部分地区香椿芽硝酸盐含量已超过国际标准 。如果是5月份的香椿，人体食用后硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，对健康影响很大，因此一般不建议4月份以后继续食用香椿 。
【香椿五月能吃吗？】
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