做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼：黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的 。草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃 。花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼 。鱼肉很细嫩 。白鲢鱼：价格最实惠 。
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做法：
1、买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 （如果买的时候就是切好的就省事了）
2、鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐水淀粉 鸡蛋清葱头 姜末 腌制30分钟
3、泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
4、锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
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5、锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
6、用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
7、把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟根据个人口味调味 即可出锅
【做酸菜鱼用什么鱼最好？】8、在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
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注意 :1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤才好喝 。
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