艾尔啤酒和拉格啤酒的区别 拉格啤酒是什么意思

“艾尔啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同?口感差别大,学会别喝错了 。
【艾尔啤酒和拉格啤酒的区别 拉格啤酒是什么意思】啤酒,是最为古老的酒精饮料之一,也是除了水和茶之外,消耗量位居世界第三的饮料 。
早在公元前6000年之前,当时居住在美索不达米亚地区(两河流域)的苏美尔人,就已经学会了用大麦芽酿造啤酒,不过那时的啤酒泡沫还比较少 。

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别 拉格啤酒是什么意思

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虽说啤酒的历史十分悠久,但是直到20世纪初,啤酒才传入我国,当时俄罗斯人还在哈尔滨地区建立了啤酒厂 。
大家对啤酒并不陌生,在很多聚餐或宴会场合,都能看到啤酒的身影 。但说到啤酒的分类,很多朋友却是一知半解 。
目前啤酒的分类方式主要有两种,一种是根据杀菌方式分为生啤和熟啤,还有一种是根据发酵方式分为艾尔和拉格 。那今天,懒喵就跟大家聊聊后一种啤酒分类,一起来看看:
艾尔啤酒和拉格啤酒有啥区别?
01 文化起源不同
艾尔啤酒和拉格啤酒的区别 拉格啤酒是什么意思

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艾尔(Ale)啤酒起源于英国,是在中世纪时期由英国人酿制而成,当时的艾尔啤酒深受英国王公贵族、达官显贵们的欢迎 。
前面有提到,最早的啤酒出现在公元6000年前,也有人认为,最早的啤酒其实就是艾尔啤酒,不过这个说法还待证实 。
拉格(Lager)啤酒则源自捷克,在1842年的时候,来自巴伐利亚的酿酒师研制出一种叫皮尔森(Pilsner)的啤酒,这也是世界上第一款拉格啤酒 。如今,除了皮尔森啤酒外,还有美国拉格、欧洲拉格等等 。
从文化起源上看,艾尔啤酒是在中世纪时期由英国人发明的,拉格啤酒则出自捷克,第一款拉格啤酒为皮尔森啤酒 。
02 发酵方式不同
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艾尔啤酒和拉格啤酒最本质的区别,就体现在发酵方式的不同上 。艾尔啤酒一般采用顶部发酵的方式,酵母位于啤酒液体的顶部,通过表面聚集的大量泡沫来发酵,发酵温度一般在10℃-20℃左右,使用的酵母为酿酒酵母 。
拉格啤酒采用的则是底部发酵方式,酵母位于啤酒液体的底部,主要以单一的酒精代谢为主进行发酵,发酵温度一般在10℃以下,使用的酵母为巴氏酵母,这是一种欧洲本地酿酒酵母和某种真贝酵母的杂交产物 。
从发酵方式上看,艾尔多采用顶部发酵方式,发酵温度一般在10℃-20℃左右,拉格则采用底部发酵方式,发酵温度一般在10℃以下 。
03 口感风味不同
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艾尔啤酒在发酵的过程中,会在啤酒液体顶部形成酵母层,从而生成大量的酯类和酰类物质,这也是啤酒中香气和风味的主要来源 。因此艾尔啤酒的酒味更醇厚,酒体十分丰富,比较适合在常温下饮用 。
拉格啤酒在发酵时,酵母主要集中在啤酒液体底部,因此酒精含量要更低一些,口感也比较单一,喝起来主要是大麦和小麦的味道,酒味相对更清爽,香气也比较单调 。和艾尔啤酒相比,拉格啤酒更适合冷藏后饮用 。
从口感风味上看,艾尔的酒味要更醇厚一些,酒体十分丰富,拉格的酒味要清淡一些,香气较单调,口感较单一 。
04 成本产量不同
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发酵方式的不同,就决定了艾尔啤酒和拉格啤酒在成本和产量上的差距 。艾尔啤酒的发酵很难达到大批量的级别,且不适合长期运输和保存,因此成本要更高一些,产量要更小一些 。

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