无醇啤酒的特点及酿造工艺无醇啤酒是什么意思网络用语

什么是无醇啤酒？
一、无醇啤酒的定义
通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。
无醇啤酒是以大麦为主要原料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒。
其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
无醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒” 。
由于其既具有啤酒的风味，又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。

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二、无醇啤酒几大特点
1、依然是一种啤酒
由四种主要原料（水，酵母，麦芽和啤酒花）发酵而来，正常啤酒中应该有的风味和化学成分等，它也应有。但是，一些勾兑而来的“啤味饮料”并不能被叫做无醇啤酒。
2、依然有酒精度
它依然有酒精度，只不过度数极低，在0.5%以内。因而，无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精（重要的事情强调三遍）！
考虑到市场上某9度（麦芽汁浓度）的实际酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是个不少的酒精量。
3、味道扩展空间很大
无醇啤酒在发酵时用料很少、又缺乏了重要的酒精这一维度，因而直接喝确实很寡淡。
但这也打开了另一扇窗，为增加无醇啤酒易饮性，可以通过增强麦芽风味或加入果汁等做成风格迥异的果啤，更容易开拓女性等少饮酒者的市场。
4、更加健康
酒精是世卫组织公布的一类致癌物，对于担心身体健康的酒鬼们而言，能喝到啤酒风味同时减少酒精摄入，无醇啤酒无疑是个好选择。
三、无醇啤酒的生产原理
在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。
汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。
蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。

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四、无醇啤酒的生产工艺
近年来，关于不醉啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。
限制发酵法
所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。
冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃ 。
这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中，使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。
降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78 ℃（而不是63-68 ℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶。
这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。