【干柿子上面白色的是什么】
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干柿子上面白色的是柿霜 。
在柿饼表面 ， 通常覆盖一层薄厚均匀的白霜 ， 那是果肉干燥时 ， 随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物 ， 柿霜对润喉润肺有一定功效 ， 且口感清甜 ， 并不是石灰、糖粉等其它物质 。
在新鲜水果中 ， 柿子的含糖量可以算是很高的 。
新鲜时的柿子里含有大量水分 ， 还含有葡萄糖和果糖等 ， 但因为水分多容易腐烂 ， 所以把柿子晒干变成柿饼 ， 是为了让细胞脱水变得易于储存 。
当柿子被晒成柿饼时 ， 水分逐渐蒸发 ， 果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来 ， 黏附在柿饼的表皮上 ， 类似蜜饯外面的糖浆 ， 葡萄糖的甜味不如果糖 ， 但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末 ， 正好把黏附的果糖包住 ， 使得整个柿饼都是干燥的 ， 原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
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