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1.软化，熔化和粘附
阿胶糕的含水量应控制在15％以下，贮藏温度应控制在20℃以下 。在这种条件下，阿胶糕通常不会软化和熔化 。但是，如果储存条件发生变化，则阿胶明胶饼在吸收水分或加热后很容易变软，甚至可能融化 。粘附力是指塑料块与塑料块或包装材料之间的粘附力，通常是由诸如储藏室中温度或湿度过高以及包装松散等原因引起的 。
【阿胶糕变质是什么样的】2.发霉
氨基酸是霉菌的良好营养成分 。当驴皮明胶饼的表面被霉菌孢子染色时，在适当的温度和湿度下，在明胶块的表面上会形成天然的霉菌培养基 。霉菌 。
3.变色和气味
在储存过程中，胶块会发霉，颜色变深和发臭 。服用后会引起恶心和呕吐等不适感，甚至会发生过敏反应 。这主要是因为驴明胶饼吸收水分后，动物蛋白在霉菌和酶的作用下分解和分解，产生游离氨或挥发性碱性低链羟胺，芳香胺和其他碱性含氮物质 。这些物质有难闻的气味 。结果，阿胶明胶蛋糕发臭，并且这种阿胶明胶蛋糕不能再用于药物 。
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