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亚硝酸盐正常情况下并没有什么问题，是剩菜剩饭、泡菜里常见的物质，但是当亚硝酸盐的摄入量达到一定程度时，就会产生毒性，亚硝酸盐摄入达到0.2～0.5克，即可引起中毒 。亚硝酸盐中毒时，血管平滑肌使血管扩张、血压下降，容易发生休克甚至死亡 。
亚硝酸盐本身并没有那么可怕，可怕的是它在体内，达到一个理想环境时，会转变成亚硝胺 。虽然几率比较小，但是一旦生成，危害就不小，因为亚硝胺是非常强的致癌物 。
消化道的癌症，很大一部分就来自于此 。
【亚硝酸盐对人身体有哪些危害】
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