文章插图
【立夏北方饮食 北方人立夏时节吃什么传统食物】1、面条
立夏时节 ， 正是小麦登场的时节 ， 老北京讲究吃面 ， 意在庆祝小麦丰收 。据说 ， 立夏吃面这个习俗源于晋代 。那时 ， 吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新 ， 又寓意来年风调雨顺 ， 五谷丰登 。有句话说得好：入夏面新上天 。其寓意立夏吃面可强健体魄 ， 为人们带来好运 。
老北京喜欢吃炸酱面 。炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质 ， 营养很饱满 。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高 ， 常吃者易发胖 ， 容易造成油脂摄入超标 。建议在食炸酱面时 ， 可少放点瘦猪肉 ， 多放点黄瓜 ， 萝卜丝等配菜 ， 以此降低一碗炸酱面所含的热量 。
除了炸酱面 ， 北京人最爱吃的还有打卤面 。做打卤面要先把黄花、木耳、口蘑用热水发开 ， 洗净后 ， 不要倒掉发蘑菇的水 ， 滤出后打卤用 。取汤锅加葱姜和煮熟的五花肉切薄片 ， 与黄花、木耳、口蘑一起放入锅里加入煮肉的汤和发蘑菇的水 ， 加入盐、酱油调味后勾芡 ， 再加入打散的鸡蛋 ， 取出倒入汤盆 ， 卤就做好了 。在起锅之前 ， 用铁勺炸点花椒油 ， 趁热往卤上一浇 ， 嘶啦一响 ， 椒香四溢 ， 就算大功告成了 。
2、夏饼
立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种 。夏饼又称麻饼 ， 形状各异 ， 有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等 ， 现代多以海蛎饼代替 。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿 。在立夏吃夏饼 ， 有不病夏、不瘦夏之说 。
制作夏饼并不复杂 ， 有甜、咸两种 ， 甜的主要加以芝麻 ， 白糖;咸的 ， 则更为丰盛 ， 伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等 。
夏饼是将和好的面压成薄饼 ， 里面包上肉丝、韭菜等 ， 放入锅中煎炸制成 。一家人围坐在一起 ， 品面饼 ， 话丰收 ， 其乐融融 。
3、春卷
春卷分饼和菜两部分 ， 卷菜的饼一定要是新鲜做得的烫面薄饼 ， 讲究圆、薄、滑 。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油 ， 为的是不让饼和饼之间粘连 ， 同时吃起来口感也较为爽滑 ， 配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜 ， 一软一硬 ， 口味一流 。
春卷里卷的蔬菜一般都是随您喜欢来选择 ， 大多数家庭中会选择简单的豆芽菜、韭菜等 。有的还放上肉丝、笋丝、葱花等 ， 较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成 。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成 。春盘始于晋代 ， 初名五辛盘 。据说宋时福州有个书生 ， 为了温书应试 ， 整天埋头攻读 ， 常常废寝忘食 。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法：把米磨制成薄饼 ， 以莱肉为馅 ， 包成卷筒形 ， 既当饭 ， 又当莱 。这种小吃后来定名为春卷 ， 并逐渐流行于城乡各地 。
推荐阅读
- 骨折饮食需要注意的事项
- 立冬北方吃什么传统食物 北方立冬的饮食习俗介绍
- 谷雨节气调神养生 谷雨节气怎么调神养生
- 北方春天适合养什么盆栽 适合北方养的六种开花盆栽
- 一根甘蔗多少斤左右 北方甘蔗能长多高
- 北方地区苤蓝种植技术
- 北方盆栽三角梅为什么容易落叶 北方盆栽三角梅为啥容易落叶
- 男生瘦脸的饮食的方法 三个方法助你瘦脸成功
- 怀孕早期注意事项 五个饮食注意事项
- 陕北方言的俗语谚语