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1、冷吃兔 。焦香中带着辣 ， 舒服但不刺激 ， 咸的恰到好处又开胃 ， 加上小茴香八角陈皮的清香 ， 提神醒脑让人吃不腻 。兔肉偏干久嚼回味 ， 唇齿留香 。兔肝是其中的精华 ， 充分吸收了油的香气 ， 味道鲜香醇厚 。最后剩下的余料用来下面是最好的了 。
2、冷吃牛肉 。炒过的辣椒以及芝麻的香 ， 被煸干了的牛肉的香 。肉汁都释放进汤汁里 ， 把所有材料都包裹着 。每一样材料各有风味 ， 但又融合在一起 。牛肉干却不柴 ， 大火重油爆炒过之后 ， 一丝一丝都可以分离 ， 吃到嘴里细腻又滋味十足 。
3、水煮牛肉 。上好的牛里脊 ， 切得如纸一般 ， 这样吃的时候就会卷在舌头上 ， 引爆味蕾 。配料豆芽、芹菜和凤尾 ， 少一样都不能算正宗的水煮牛肉 ， 吃的时候热油一泼上去 ， 先吃软嫩的牛肉 ， 再吃香脆的蔬菜 。
4、跳水蛙 。所谓跳水 ， 顾名思义“扑嗵”一声 ， 突出的是一个“嫩”字 。蛙跳进滚烫的红油锅 ， 和仔姜花椒辣椒一起 ， 跳出一身的鲜气 。只选用青蛙的精华大腿部分 ， 一丝一丝绵软与嚼劲并进 。自贡菜还讲究一个“烫”字 ， 上面厚厚的一层红油保温 ， 不仅肉嫩 ， 还更入味 ， 一口就能尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香!
【自贡有什么好吃的 自贡有哪些特色美食】5、大安烧牛肉 。最正宗的是配白萝卜烧 ， 炖煮后入口即化的大块牛肉 ， 不放味精都鲜到骨子里 。最好是半筋半肉的那种牛肉 ， 两种不同的口感在嘴巴里碰撞 ， 堪称完美 。白萝卜清爽 ， 微苦 ， 这样搭配解腻又开胃 。
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