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1、麻辣类味型
2、辛香类味型
3、咸鲜酸甜类味型
【重庆美食大全，推荐以下口味供参考】麻辣类味型 ， 其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型 ， 烹调难度大 ， 菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等 。
辛香类味型 ， 具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等 。
咸鲜酸甜类味型 ， 这一类味型使用较广 ， 菜品极多 ， 有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等 。
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