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1、辣子脆肠
材料：乳肠，干辣椒，花椒，辣椒粉，马耳朵葱，盐，味精，胡椒，料酒，姜蒜片，白糖，醋，碱，色拉油各适量 。做法：将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起 。锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成 。
2、辣子脆肠
材料：猪大肠，盐，辣椒，料酒，豆瓣酱，姜片蒜片，老醋 。做法：青椒洗净去子，切菱形块，干辣椒去子，切成小段 。猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫，再加入大料、料酒、姜、葱煮至熟透，捞出沥干，斜切成段 。锅内倒油烧至切成热时放入肥肠反复煸炒至表起泡，再下入干辣椒段、切椒、料酒、豆瓣炒香，再放入姜片，蒜片、青椒块，炒至青椒断生 。加入盐、白糖、酱油、味精、香油、翻炒均匀即可 。
3、麻辣脆肠
【脆肠的做法大全 下饭菜做法一顿吃三碗】材料：脆肠一盒，姜一大块，米酒适量，葱一把，八角三颗 。将脆肠洗干净之后，加入葱、姜、八角、米酒，放入锅中煮熟煮滚 。煮好之后，放入冰水中冰镇 。将脆肠剪成喜欢的长度 。所有调味加入 。拌一扮就可以啦 。放入冰箱冷藏，要吃的时候拿出来，就是最佳的凉拌菜啦！
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