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【正宗牛角包的做法和配方 正宗牛角包的做法和配方是什么】1、中筋面粉300克，糖70克，盐3克，耐高糖酵母4克，水加一个鸡蛋160克，黄油40克，奶粉25克，一个蛋黄和凉水2小匙，红豆沙少量 。
2、把水和鸡蛋，糖，酵母粉一起放入盆里用筷子搅拌化开后，倒入面粉、盐、奶粉中，和成面团光滑，加入黄油被完全吸收 。
3、揉至面团光滑切小块能够撑开略透明薄膜 。
4、收圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大 。
5、取出面团用手搓完全排气，分成均匀8个剂子 。
6、用手搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟 。
7、取一份面团把面团搓成一头粗，一头细 。
8、用擀面杖擀开，一头宽，一头细 。
9、将粗一头用刀切开6公分 。
10、开口面团中间表面放适量红豆沙 。
11、往上卷起来，两角往內弯，成牛角形状牛角包
12、将烤盘铺上锡纸，放进入烤盘摆放好，放到温处发酵两倍大 。表面刷上鸡蛋液，烤箱预热180度，中层烤18～20分钟即可 。
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