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炒扁豆丝可以不用焯水,但是一定要炒熟,如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒 。
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分,而扁豆长得越老,皂素就越多,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症 。
这种皂素在高温下可以得到破坏,扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要炒后再焖煮10分钟以上,加热彻底一些,当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用 。
【炒扁豆丝焯水吗?】
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