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花雕酒一般都是南方厨师用 ， 北方一般用料酒或者白酒 ， 不过做卤水的时候也会用到花雕酒 。
做素菜的时候一般用不到花雕酒 ， 做海鲜或者肉类菜品的时候常用到 ， 个人认为 ， 凡是酒类 ， 无论是花雕酒、白酒、料酒还是露酒 ， 在炒菜的时候都要在温度最高的时候放入 ， 让高温把酒精挥发出去同时能激发出酒的香味顺便带走肉菜的腥味 ， 就像炒菜时候放醋要把醋淋在锅边上的道理一样 ， 让锅边的高温激发醋的香味 。
如果是做炖煮类菜品的时候 ， 可以提前放入花雕酒 ， 比如做东坡肉 ， 就要把花雕酒和肉同时放进去 ， 经过长时间的炖煮会把酒精挥发出去 ， 留下粮食酿造发酵后的香味 ， 从而增加菜品的香味 。
【炒菜什么时候放花雕酒比较好】
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