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【老北京烙饼不硬的方法 发面和火候很关键】1、500面粉 ， 白糖少许 ， 白芝麻3克 ， 核桃仁5克 ， 花生5克 ， 3样东西炒熟 ， 擀面 ， 菜籽油10克 。
2、把老发面泡软 ， 把泡的水倒了 ， 在望盆中加入2斤热水 ， 把干面慢慢加入 ， 搅成糊状 ， 放在热地方 ， 等发的2倍大的体积 。
3、准备好面粉 ， 用热水一边倒水 ， 用手慢慢和面 ， 把面拌成絮状 ， 加入核桃仁 ， 花生 ， 芝麻 ， 菜籽油 ， 白糖 。
4、在往面加入发面引子 ， 揉匀 ， 放到热处 ， 静置2个小时 。
5、面揉好分大小也剂子 ， 擀薄 ， 中间以刀切两下 ， 锅内至入菜籽油 ， 俟油七热 ， 下油饼 。
6、火要小一点 ， 一面烙翻一下 ， 再烙另一面至两面金黄 。又软又好吃油饼就做好了 。
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