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【酸菜鱼的做法家常做法用什么鱼】1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段 。
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2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。
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3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状 。
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4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味 。
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5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
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6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 。
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7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
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8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 。
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9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
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