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【香酥肉夹馍的制作方法 香酥肉夹馍的做法是什么】1、肉材料：五花猪肉500克 ， 大葱1根 ， 姜片5片 。
2、卤料包：干红椒8颗 ， 草果1个 ， 肉蔻2个 ， 小茴香1小把 ， 八角3颗 ， 桂皮1块 ， 香叶3张 ， 花椒15颗 ， 良姜1块 。
3、调味料：生抽2大匙 ， 老抽2大匙 ， 细盐1/4小匙 ， 冰糖10克 ， 米酒3大匙 。
4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克 ， 酵母粉1/2 1/4小匙；中筋面粉200克 ， 沙拉油1小匙 ， 泡打粉1/8小匙 。
5、肉制作方法：
（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水 ， 大葱切段 ， 生姜切片 。
（2）准备好各类香料 ， 这些去菜市场的小店都可以买到 。干红椒先用水洗净 。
（3）炒锅烧热 ， 放入少许油 ， 冷油放入各种香料 ， 小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用 。
（4）锅内剩下的油 ， 放入大葱段 ， 姜片及猪肉 ， 用小火煸炒至肉块水份收干 ， 表面微黄色 。
（5）加入大骨高汤或清水 ， 水量高过肉块约3CM位置 。
（6）加入生抽 ， 老抽 ， 米酒 ， 盐 ， 冰糖 ， 及卤料包 ， 大火烧开后转小火加盖焖制 。
（7）焖至约半小时时 ， 用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟 。
（8）一直焖至用筷子可以插入肉块 ， 汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用 ， 要浸在肉汁里过夜 ， 第二天再加热来吃 。
6、馍的做法：
（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化 ， 冬季用温水 。
（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀 ， 加入酵母水及沙拉油混合均匀 。
（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后 ， 用手将面揉和成团 ， 移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑 。
（4）将面团放入盆内 ， 盖上保鲜膜 ， 室温30度发酵50-60分钟 。
（5）至面团涨大至2倍 ， 内部充满气孔 。
（6）将面团再度反复搓揉 ， 直至面团表面变的非常光滑 。将面团搓成长条状 。
（7）再用手拽成剂子 。
（8）整形成圆形 。
（9）将圆形再搓成小的长条形 。
（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁 。
（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼 ， 盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热 ， 放入圆饼转小火 ， 加上锅盖焖2分钟 。
（12）反面继续加盖焖 ， 焖的过程中 ， 饼会鼓气 ， 用锅铲略按平即可 ， 反面加盖焖2分钟后 ， 再开盖烙1分钟即可 ， 将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状 ， 取少许香菜剁碎 ， 将肉碎及香菜碎放入碗内 ， 加入两小匙腊肉汤汁拌匀 ， 即为内馅 。
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