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竹笋煮之前要过水，或将它们浸泡在开水中是为了消除笋的苦味，尤其是新鲜的笋 。将它们放在锅中并在热水中烫3分钟，然后再烹饪，以去除苦味并使它们更美味 。
竹笋中含有大量草酸 。如果不将其浸泡在水中，则会影响人体对钙的吸收 。草酸在高温环境下会分解，因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收 。而干竹笋则含有有毒物质，例如氰化氢 。如果不经浸泡直接煮熟，长期食用会对人体造成极大伤害 。因此，干笋需要在食用前浸泡或焯水处理 。
【为什么竹笋要泡水】
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