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【酥皮蛋黄月饼的做法 酥皮蛋黄月饼怎么做】1、油皮原料中 ， 猪油加入过筛中筋粉中 ， 用手错成屑状 ， 加水揉至表面光滑 ， 用保鲜袋装好 ， 静置30分钟 。
2、油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀 ， 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会 ， 擦干表面 ， 入烤箱以150度烤10分钟左右 ， 放凉一切为二 ， 红豆沙分成25g一个 ， 每份中包入半个咸蛋黄酥皮 ， 松弛好的油皮分割成18g/个 ， 油酥分割成12g/个 。
3、将油皮搓圆压扁 ， 取一份油酥放在上 ， 像包包子一样包起来 ， 收口朝上 ， 取一份油酥皮擀成牛舌状 ， 从自己身边这头卷起来成筒状 ， 收口朝上 ， 松弛15分钟 ， 松弛好后把筒状擀成条 ， 再卷起来 ， 收口朝下 ， 松弛20分钟 ， 松弛好后 ， 取一份封口朝上 ， 大拇指从中间按下 ， 四角向中间收拢成圆球状 ， 擀成圆形 ， 包入馅料后 ， 收拢 ， 收口朝下排入烤盘中 ， 表面刷蛋黄液 ， 撒少许芝麻 ， 入烤箱中层180度烤30分钟 。
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