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茴香菜

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茴香菜又原名小怀香 ， 又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香 ， 嫩叶作菜蔬 ， 是小茴香的茎部 ， 为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。始载于唐本草 。苏颂说 ， 北人呼为茴香 ， 声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉 ， 下少许 ， 无臭气 ， 臭酱入末亦香 ， 故曰茴香 。
【茴香菜】

茴香菜

文章插图
茴香菜又原名小怀香 ， 又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香 ， 嫩叶作菜蔬 ， 是小茴香的茎部 ， 为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。始载于唐本草 。苏颂说 ， 北人呼为茴香 ， 声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉 ， 下少许 ， 无臭气 ， 臭酱入末亦香 ， 故曰茴香 。李时珍说 ， 俚俗多怀衿衽咀嚼 ， 恐怀香之名 ， 或以此也 。果实(小茴香)作香料用 ， 亦供药用 ， 根、叶、全草也均可入药 。
形态特征
多年生草本 ， 高60-150厘米 ， 全株表面有粉霜 ， 无毛 ， 具强烈香气 。茎直立 ， 有分枝 。三至四回羽状复叶 ， 最终小叶片线形 ， 长4-40毫米 ， 宽约0.5毫米；叶柄长约14厘米 ， 基部成鞘状抱茎 。复伞形花序顶生；总花梗 长4-25厘米 ， 总苞和小苞片均缺；伞辐8-20个 ， 不等长；花小 ， 黄色；无萼齿；花瓣45 ， 宽卵形 ， 上部向内卷曲 ， 微凹；雄蕊5枚 ， 长于花瓣；子房下位 ， 2室 ， 花柱2个 。又悬果长圆形 ， 有5条隆起的棱 ， 花期6-7月 ， 果期9-10月 。
营养价值
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素 ， 导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油 ， 可以刺激肠胃的神经血管 ， 具有健胃理气的功效 ， 所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜 。
茴香菜熟食或泡酒饮服 ， 可行气、散寒、止痛 。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷 ， 可治恶毒痈肿 。
地理分布
茴香菜主产于中国国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地 。另外 ， 湖北、广西、四川等地亦有生产 。中国出口的小茴香 ， 以内蒙古、山西和甘肃产为主 。
价值应用
1、香料植物：小茴香是重要的香料植物 。叶与果实均具有特异香气 。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食 ， 味清香 ， 可促进食欲 。也可作为饺子或包子馅 。果实多作香料 ， 用于酒类和糖果之中 ， 或加入鱼、肉、酱中 ， 有去腥增香的作用 ， 并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉 ， 用于面食等调味 。小茴香还可用于药膳 ， 如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃 ， 行气止痛 。茴香粥可散寒止痛 。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等 。
2、药用植物：小茴香是重要的药用植物 ， 其果实是重要的中药 ， 味辛性温 ， 具有行气止痛 ， 健胃散寒的功效 。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等 。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药” 。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气 ， 为温中散寒、立行诸气之要品” 。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载 ， 炒茴香和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹” ， 用于治疗须发早白等症 ， 有滋阴养肾、益气健脾之功 。果实含挥发油约3～6% ， 主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20% 。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑 。另含顺式茴香醚 ， 对聚伞花素 。

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