此外 ， 含脂肪油约18% ， 其脂肪酸组成中 ， 洋芫荽子酸占60%、油酸22% ， 亚油酸14%、棕榈酸4% 。
尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡 ， 豆甾醇 ， 7-羟基香豆精等 。苦茴香的果实含茴香醚60% ， 茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80% ， 茴香酮10% 。也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑 。
茴香含有丰富的维生素A、C之外 ， 葫萝卜素及钙的含量也较高 ， 种子可作药用或香料 ， 具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效 。其具体用途如下：
①促进消化吸收
②防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗 。
③治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液 ， 将其凉后漱口 。
④吸脓：将叶捣碎 ， 贴于患部 ， 每天换3次 ， 自然消退 。
⑤治冻伤：可用生汁涂于患部 ， 按摩 。
3、生活用品：小茴香主要含挥发油等成分 ， 包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等 。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途 ， 可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精 。茴香精油具有良好的防腐作用 ， 可用于腌渍食品 。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒 ， 含有茴香精油 ， 香味浓郁独特 ， 喝时加入水或冰块 ， 1 秒之内透明的酒液便混浊起来 ， 变成乳白色的悬浊酒 。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用 ， 对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果 。
4、烟丝：用小茴香茎叶制成烟丝 ， 由于其不含尼古丁成分、焦油量低 ， 对人体危害小 ， 燃烧性类似烟叶、香味浓郁 ， 有望成为新型香烟替代品 。
食用价值
还有一种球茎茴香可以食用 ， 它又称结球茴香或甜茴香 ， 为茴香的一个变种 ， 与茴香形态相似 。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎 ， 具有独特芳香和甜味 ， 可凉拌、炒菜、做汤、腌渍 ， 也可制成馅包饺子或包子 。至于八角茴香或大料 ， 则是指木兰科植物八角茴香的果实。
常见做法
茴香菜是一种蔬菜 ， 多用来做包子饺子馅 ， 和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气 ， 在北方很受欢迎 ， 而南方少见 。由于“茴香”和“回乡”同音 ， 故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包
茴香肉馅的饺子 。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等 ， 很少做成炒菜 ， 但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的 ， 也可以配以肉末做汤 ， 但茴香菜素食时的香气浓重 ， 还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙 。北方人一般认为茴香菜比较“吃油” ， 所以在做包子饺子时 ， 一般会多搭配些油脂 ， 吃起来才香 ， 又因为茴香本身可以解油腻 ， 故而这样做对健康无甚大碍 。
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