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1、快速冲洗 。先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根 。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失 。
【羊肚菌怎么泡发】2、温水浸泡 。浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡 。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来 。
3、再次清洗 。泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部 。如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了 。
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