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我们的日常生活离不开盐 ， 盐是人类最早使用的调味品之一一日三餐都离不开盐在古代生活中有着重要地位 ， 我国把盐作为调味品至少有四五千年的历史 。 中国菜品烹调方法精致复杂、以味为核心 以养为目的 追求质地美、色泽美、形制美、器具美、口感美、环境美 。
中国地大物博盐的产地与来源各不相同我国食盐分为海盐、井盐、池盐等几大类 。 海盐产地山东泰州、江苏扬州都建有盐宗庙 ， 奉膠革、管仲为祖师 。 莱州和鲁北大粒盐 ， 青岛和寿光的海精盐驰誉海内外 ， 同样盐也成就了中国著名的菜系“鲁菜” 。 淮扬菜的中心扬州 ， 是古代海盐最大的集散中心 ， 淮扬菜也成为了中华名菜 。 池盐以山西解州池盐出名 ， 井盐的产地四川自贡 ， 供奉的盐业祖师是道家创始人张道陵 。 占有井盐之利的四川 ， 是“川菜”的发源地 。 出产海盐的广东是粤菜的发源地 ， 广东湛江西南部海岸日照时间长 ， 海水含盐分高 ， 晒盐条件优越 ， 是广东海盐的主产区 。
食盐为百味之祖 有了盐美食才有了味 。 才能称之为美食 。 自贡为井盐之都 自贡地区的井盐业 始于东汉时期 唐宋时已闻名全川 。 明清后随着自流井的崛起 自贡盐业逐渐鼎盛 。 乾隆时成为四川五大中心产场之一 。 咸丰同治年间 更成为四川井盐中心产场 这里市井繁华 ， 会馆密布 ， 不同的饮食消费和嗜好 ， 不同地域的饮食文化交融 ， 使自贡形成了独具风味的盐帮菜系 。
在我国的菜系中 ， 川菜是以“一菜一格 ， 百菜百味”著称 。 吃在四川 味在自贡 。 自贡盐帮菜在味上更胜一筹 ， 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 。 盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色 ， 注重和讲究调味 。 有着“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 。 用椒姜 ， 料广量重 ， 选材精道 ， 煎、煸、烧、炒 自成一格; 煮、炖、炸、熘各有章法 。
美味的自贡富顺豆花 ， 一碗豆花 ， 一碟蘸水 ， 再加上一碗“帽儿头” ， 经济实惠 。 “滚、嫩、绵、白”的富顺豆花和特制的豆花蘸水 ， 将富顺豆花推向了完美境地 。 水煮、火爆、干煸、冷吃等烹调方法都源自盐帮菜 。 自贡是用牛肉做菜发挥到极致的地方 创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品 。 如: 水煮牛肉、火边子牛肉、牦牛肉、冷吃牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、牛肉汤、三巴汤、牛肉火锅、毛肚火锅等 。 自贡泡菜也因自贡优质的食盐成为一绝 。 如今更是开发出几百种泡菜 ， 达到了无所不能的程度 。
自贡盐帮菜以香、辣、鲜独树一帜 。 在自贡 ， 几乎家家户户都能调出一两种蘸水 ， 使普普通通的牛肚杂、羊肚杂、豆花等 ， 因蘸水的可口而广受欢迎 。 自贡的蘸水非常讲究 ， 需要将新鲜海椒捣烂 ， 使味全部释放出来 ， 格外新鲜 ， 这就是著名的“糍粑海椒” 。 在调制蘸水时 ， 除糍粑海椒外 ， 一般要加入特制豆油、麻油 ， 以及芝麻、花生、黄豆、桃仁、南瓜籽 ， 洒上香葱花或藿香丝增加香味 。 在自贡炒菜、凉菜放上新鲜小米椒、生姜 ， 使自贡菜香、辣、鲜的特色突出 。
【自贡|百味之首—盐 有了盐美食才有了味】自贡盐帮菜风味的厚重、丰富不能简单的理解为麻辣 更不能想当然地认为自贡是盐都厚重就是咸 。每一道菜的味都表现出丰富的层次 有序曲 有高潮 有结尾 。 自贡菜入口先香后鲜 回味无穷 。
