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1、用料：黄鳝2条、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱、姜、蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐适量、冰糖一小块（蚕豆大小）、郫县豆瓣酱1勺 。
【炒膳鱼怎么做好吃 炒黄膳鱼如何做好吃】2、爆炒黄鳝的做法：葱姜蒜准备好备用.处理好的黄鳝回来用清水冲洗下 ， 然后用烧开的热水淋在黄鳝上 ， 将黄鳝身上黏稠的处理下 。处理好之后 ， 将黄鳝在水龙头下冲洗下 ， 然后切断备用 。将青椒和洋葱切块备用 。
3、锅内烧热 ， 倒入适量油放入一勺豆瓣酱爆香 ， 倒入青椒洋葱爆炒 ， 加入适量盐 ， 炒至8成熟 ， 盛出 。锅内烧热 ， 倒入适量油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入黄鳝 ， 料酒翻炒 ， 加入老抽和盐 ， 继续翻炒 ， 加入没过黄鳝的水 ， 加入一颗冰糖 ， 烧开 。锅内剩少量少时 ， 倒入炒好的青椒洋葱 ， 加一点生抽 ， 大火翻炒即可出锅 。
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