目的：为研究乌龙茶生产工艺对其咖啡因含量的影响 。 方法：利用紫外分光光度法测定各个生产工序的安溪乌龙茶本山品种半成品中咖啡因含量 。 结果：安溪乌龙茶本山品种成品相对其他工序的半成品而言,咖啡因含量明显增多,比鲜叶提高了16.1% 。 结论：生产工艺尤其是加热对安溪乌龙茶本山品种中咖啡因含量有较大影响 。 【生产工艺对乌龙茶中咖啡因含量的影响】完成机构：福建师范大学福清分校,福建福清350300
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