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【油酥烧饼正宗做法和配方 油酥烧饼做法步骤】1、配方 。面粉500g、酵母30g、水400g、碱面40g、食盐50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g 。
2、将面粉和碱面放入面盆中 ， 和匀 ， 一只手缓缓倒入清水 ， 另一只手不断搅拌面粉 。把面粉揉成光洁的面团 ， 蒙上一层保鲜膜醒制30到70分钟 。
3、在案板上撒上面粉 ， 将醒好的面团放在案板上 ， 用擀面杖用力擀开 。
4、将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm ， 厚4mm的面片 ， 再抹说油酥上少许薄面抹匀 。把面片折起来 ， 轻轻拍压 ， 卷起来像陀螺状 。
5、面胚包裹好馅料后 ， 要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下 ， 这样芝麻才能粘牢 ， 吃起来口感更香酥 。
5、底部呈焦黄色时 ， 用铲将四周与鏊底分离 ， 大翻鏊 ， 离火放如托盘内烤制 。底色金黄 ， 焦脆 ， 馅浓香可口 ， 色香味俱佳 。食用时用小铲铲人盘内即可 。
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