【腊八蒜发黄是什么原因】
文章插图
腌久了 。
腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合 。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素 。
因为在低温环境下，大蒜在醋酸作用下蓝色色素不稳定，慢慢就会有黄色色素，而且随着时间的延长，蓝色色素全部消失，黄色色素相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄 。
所以腊八蒜整体呈黄色，说明腌制时间长，但还不错 。可以正常食用 。
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