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【腊八蒜一定要在腊八那天泡吗？】并不是，只要低温环境就可以 。
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温 。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜 。八月初是腌制大蒜的好时机 。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素 。腌制20天，正好是两种色素共存的时候 。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色 。
因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理 。但是现在有一个冰箱 。即使在夏天，也很容易满足低温条件 。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜 。
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