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1、首选紫皮，完好无损的大蒜
紫皮蒜应该是比较好的大蒜品种 。蒜瓣少而肥，瓷质相对较长，口感较脆 。因此，用紫皮蒜腌制“腊八蒜”是最佳选择 。剥大蒜时，要注意把干瘪烂的都去掉 。如果有些蒜瓣发霉，为了保证质量，整个蒜都会被丢弃；大蒜去皮后，用干净的刀把蒜瓣根部切掉，这样有利于醋汁和大蒜的反应，加快绿化 。
2、米醋优先
为什么米醋是最好的？因为米醋色泽淡雅透明，腌制腊八蒜的酸度适中，醋汁更清澈 。也可以用陈醋浸泡 。而且，醋的味道会更好，但是用老醋腌制的腊八蒜颜色会有点黑 。所以如果可以的话，我建议你把这两种醋一起用 。在这里我将分享一个配方250克大蒜，需要用350克9度米醋，25克老陈醋放入一个干净的玻璃罐中 。
【腊八蒜有什么讲究】3、一点冰糖很重要
腌菜时，我们会加一点冰糖或白糖，因为加糖可以提高泡菜的酥脆度 。同样，我们可以用“腊八蒜” 。至于“糖”的多少，我们可以根据自己的口味来决定 。如果我们喜欢酸甜的嘴，我们可以多加一点，但不要加太多 。很容易掩盖醋酸的味道 。在这里，我们建议你2加50克大蒜在冰糖或白砂糖中约50克，并加入10克盐，以增加风味和延长货架期 。
4、温差是非常重要的
如果你想让大蒜迅速变绿，腌制时的温差非常重要 。我们可以把它放在温暖的阳光下或白天温度较高的地方，晚上再放在冰箱和冰箱里 。腌制一周左右后，蒜瓣会变绿，可以拿出来吃 。不过，建议用这种方法腌制1个月食用，大蒜的辛辣味、醋味和糖的甜味会有很好的融合，变得更适合更多人的口味 。
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