茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系 ， 可使糖苷键合态变成游离态 。 乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇 。 此类化合物具花香或果香 ， 沸点较高 ， 是构成乌龙茶香气特征的重要成分 。 综述了β-葡萄糖苷酶和乌龙茶加工中的变化规律 ， 探讨影响其酶活性的工艺因子 ， 对指导乌龙茶生产 ， 提高乌龙茶品质具有重要意义 。 【β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究】完成机构：漳州天福茶职业技术学院,福建漳浦363202
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