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主要是柚子皮里面会含有柚皮苷，这种成分是有苦味的，用刀切之后，刀面上会沾染上柚皮苷，所以用刀切柚子的时候，果肉也会沾染上柚皮苷的成分，所以用刀切柚子的那一面会有一点点苦味，这个是正常的 。
柚皮苷是柚子果皮和白果肉中的一种苦味成分，与类黄酮类似，具有苦味，具有一定的挥发性 。柚皮中柚皮苷含量较高 。当果汁溅入柚皮果肉时，会有苦味 。
从柚子果肉中分离出来的白色果皮和混合在果肉中的种子含有苦味成分 。吃的时候要小心，种子和白皮会有苦味 。
【柚子用刀切了变苦怎么回事】当人们打开吃的时候，柚子给人一种苦味，但这种柚子是可以吃的 。柚子中的苦味成分主要是柚皮苷，可以食用 。柚皮苷对人体的生长发育有一定的辅助作用，并具有类黄酮类物质的作用 。
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