【活飞蟹应该蒸多长时间?】
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原料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克 。做法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15到20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。螃蟹选购有四点小技巧 。死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看 。一看颜色 。青背白肚、金爪黄毛者品质好 。二看个体 。个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。三看腹脐 。腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。四看蟹腿 。蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
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