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第一,加醋 。一个小汤勺的量就够了,直接加到刚淋完热油的油辣子里 。第二加盐,盐可以降低辣度同时提升香味,一小勺就行了 。
干辣椒要选大的或灯笼椒,这样的辣椒就不辣(喜欢辣的就选小的朝天椒),把辣椒剪成半分段,铁锅烧热后放入,不停的翻炒,直至椒体微黑香味浓烈,倒出晾凉 。
下面这一步就是香不香的关键所在了:将辣椒的皮和籽分开,用人工手舂,皮要舂的粗一些,而籽一定要舂细,然后皮籽混合,再加一些白芝麻,入一大盅中 。铁锅入菜子油(不能用调和油、色拉油)、两颗草果、两颗大料大火烧开断生,晾至八成热时,将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑,将油徐徐倒入,并不停地搅动,直至油温降低,自然冷却即可 。又香又不辣 。
【自己做的油泼辣子特别辣怎么办】
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