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油泼辣椒有焦味，一是选择干辣椒时辣椒没有什么水份，比较干 。用手一捏辣椒就碎了，这种辣椒制作成的辣椒面经高油温一击就会产生焦味 。
可以选择前一天晚上下班时，用喷壶喷一层水雾状 。第二天早上再炒制成辣椒面 。这样的辣椒比较软、湿就不易焦 。
炒制辣椒段时火力过大，辣椒在锅中受热不均匀、受热时间太短，将辣椒段的表面炒制过黑后就容易有焦味产生 。
浇油时油温太高，也容易产生焦味 。一般辣椒面的糊辣香味产生是油温在185～190℃冲入辣椒面中，边冲边搅动辣椒油才会产生焦味；如果高油温只冲辣椒面的一个点就容易产生焦味 。
【为什么油泼辣子有股焦味】
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