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1、油泼辣子的辣椒面需要中粗的，因为热油一烫，太细的辣椒面就胡掉了，温度低辣味香味又出不来，所以一般用中粗的辣椒面做油泼辣子 。
最好的辣椒面应该是加工出来后，再筛选，把最细的和最大块的筛选出来，用中间粗细均匀的中粗辣椒面 。
2、最好用传统工艺，石舂舂出来的 。原因是辣椒的辣味，香味和红色是包含在辣椒的细胞里面的，机器打的辣椒，其实是把辣椒切断，并没有把细胞打破，那么辣椒天然含有的增加辣椒颜色的辣椒红色素，增加香味的脂类芳香物质，增加辣味的油类物质，就根本出不来，虽然之后用热油可以使这些物质出来一部分，但是还是不够好 。
【油泼辣子用什么辣椒】但是如果是舂制的或者石磨的，就能几乎绝大部分细胞被大破，这样的辣椒面做出来的油泼辣子，才能真正做到色香味俱全 。
现在最好的方法是用钢盘模仿石磨，增加清洗通道，保证效果的同时保证卫生，是最佳的加工方法 。
3、辣椒品类众多，各有所长 。最好的品种是七星椒，这种辣椒用它出辣味；二荆条辣椒，这种辣椒用它出颜色；朝天椒又叫灯笼椒，让它出香味；三种辣椒同时使用，效果最好 。
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