【酱油中氨基酸态氮含量是什么意思？】
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一、什么是“氨基酸态氮”？氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。二、根据“氨基酸态氮”含量 ， 酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？可分为特级、一级、二级、三级四个等级 ， 其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。“氨基酸态氮”指标越高 ， 说明酱油中的氨基酸含量越高 ， 鲜味越好 。
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