文章插图
1、蛋白质
蛋白质是一种容易产生过敏原的蛋白质，很容易导致过敏 。大闸蟹中的蛋白质含量很高 。因此，许多对蛋白质过敏的人在吃大闸蟹时会出现过敏症状 。
2、组胺
毛蟹体内和体外都含有大量细菌 。因此，在螃蟹死亡或垂死之后，细菌将分解蛋白质，并出现蛋白质分解产物尸胺和组胺 。组胺可以刺激人体的免疫机制，并在体内引起过敏反应 。
【吃螃蟹为什么会过敏】
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