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【正宗花茶的制作方法 如何制作正宗花茶】1、预焙茶胚：首先将做为基底茶（茶胚）的毛茶进行烘焙 ， 除去茶中之杂味、菁味 ， 让基底茶的茶气得以更为纯粹鲜明 。烘焙完成后 ， 尚需静置冷却 ， 依天候放置 3～7 日待其退去火味 ， 才算完成茶胚 。
2、筛花：刚采收好的花并不能马上使用 ， 必须保持湿度与通风度 ， 等到花苞开始绽放、花香即将最盛之前 ， 快速地以手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位 ， 并筛除已有腐败现象的花瓣花蕊 ， 这样才能确保最后花茶成品的香味与口感不受影响 。
3、发酵：将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和 ， 并静置使其自然发酵 ， 让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收 。此步骤需八小时以上 ， 确切时间依花种与气温而异 。发酵过程的好坏 ， 会影响花茶的香气与甜度 ， 发酵不足则茶无花气 ， 发酵过度则容易腐败 。
4、窨香：发酵完成后 ， 需先将花与茶重新分离 ， 再依比例混合共同烘焙 。窨香手续目的是要更进一步地让花香充分释放 ， 使茶叶能完整吸收所有精华 。同时 ， 藉由烘焙时的温度带走发酵时产生的水份 ， 防止茶叶变质 。
5、起花：结束窨香烘焙时 ， 花的芳香与甜份均被茶叶所吸收 ， 花本身闻来虽有焦香味 ， 但经冲泡后会产生苦涩口感 ， 必须手工将花筛除 。而起花的手续 ， 也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因 。
6、提香：起花后的花茶会静置数日待其退去火味 。由于此时花茶的花香容易过于强烈而丧失茶胚的香气特色 ， 因此会将挑去花株的花茶再做一次烘焙提香 ， 让茶气与花香取得平衡 。
7、成品：经提香后的花茶再度静置约七天 ， 待烘焙时所产生的火味完全退去 。在包装前 ， 烘茶师会先试饮 ， 确认花茶的香气与口感符合自家口味 ， 方才进行包装成品 。如果茶气不足 ， 就得再次进行提香 。
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