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可以用面粉，也可以用淀粉，主要看个人做法，一般用面粉加鸡蛋的做法比较多，不过，建议使用面粉和淀粉进行改良 。有时加入泡打粉使它松脆 。其他的则与起泡的蛋清混合在一起，使油炸层更加蓬松和酥脆 。
【炸螃蟹用面粉还是淀粉好】螃蟹从体内清除污垢后，将其直接放入由面粉和鸡蛋制成的糊状物中，然后浸入该糊状物中 。
然后像炸鸡腿一样直接放入煎锅中炸，需要很长时间才能油炸 。油炸后，取出螃蟹来控制油 。
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