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1 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；2 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；3 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；4 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹 。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹 。那么咸鸭蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能 。咸鸭蛋含盐量很高，并且还是经过腌制的，含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水 。另外，咸鸭蛋黄的胆固醇很高，吃多了容易引发高血压等病症 。咸鸭蛋的腌制方法相信有人会很疑惑为什要吃咸鸭蛋而不是新鲜的鸭蛋 。新鲜的鸭蛋腥味比较重，在经过腌制之后，能够除去腥味，并且口感上也会更讨喜 。那么咸鸭蛋是如何腌制的呢？今天我们主要介绍两种咸鸭蛋的做法，五香咸鸭蛋和白酒咸鸭蛋，大家可以根据自己的口味制作 。一 五香咸鸭蛋材料：新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒做法：1 取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜，一同放入水中煮沸 。2 待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中，注意容器必须是完全干燥的 。3 加入适量黄酒和白酒，密封储存，30-40天后可拿出烹饪 。二 白酒咸鸭蛋材料：新鲜鸭蛋、60度白酒、盐、花椒、桂皮、茴香、生姜做法：1 与五香咸鸭蛋的步骤相同，在锅中倒水，并放入桂皮等食材及鸭蛋，煮沸后放凉 。2 在小碗中倒入一些白酒，将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻 。3 取盘子放入适量的盐，将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚 。4 将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鲜袋代替，注意不要让保鲜袋破裂 。5 将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置阴凉处45天，即可煮熟食用 。
【咸鸭蛋的营养价值及功效与作用】
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