文章插图
冷冻的螃蟹在蒸之前需要解冻 。
1、新鲜螃蟹
①将新鲜的螃蟹冷冻后，水变成冰块 。如果直接蒸煮，蒸煮时间会更长，以便在内部完全煮熟，并且外部会很快结冰，因此外部肉有些陈旧 。
②蟹肉组织中的自由水变成冰后，蟹肉蛋白质的水分含量降低，并且在蒸制过程中冰会直接融化并流出，导致蟹肉变老 。
2、冷冻蟹
冷冻螃蟹直接蒸煮而不会解冻，里面不适合蒸煮 。需要延长蒸煮时间，并且蟹容易蒸煮 。
【螃蟹冷冻后怎么蒸】
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