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【乱炖的做法 怎么做乱炖】1、原料：五花肉（或用红烧肉罐头 ， 更加容易 ， 而且味道更加浓郁） ， 云豆（除蛇豆 ， 这种不入味） ， 茄子 ， 土豆 ， 西红柿 ， 青辣椒 。
2、调料：八角 ， 五香粉 ， 香叶（可无） ， 桂皮（可无） ， 葱 ， 糖（少许） ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 油 。
3、五花肉切方块 ， 一厘米左右见方 。葱从中间纵向切开 ， 切成段 。云豆 ， 茄子 ， 土豆 ， 西红柿 ， 青辣椒洗干净 。云豆去两侧硬纤维 ， 折成两到三段 。茄子去头 ， 切成菱形块 。土豆去皮 ， 切菱形块 。西红柿去顶 ， 切菱形块 。青辣椒去顶和子 ， 切菱形块 。备用 。
4、锅中入油 ， 烧开放入五花肉 ， 翻炒 ， 到入料酒去腥味 。放入五香粉 ， 葱段烧香 。防入少许糖（半汤匙） ， 加入适量酱油（肉变成红色） 。
5、当锅中肉完全变色 ， 并炒出香味 ， 加入淹过肉的水 ， 并且加入八角 ， 香叶（可无） ， 桂皮（可无） ， 大火炖 。
6、当锅中沸腾 ， 放入土豆、茄子和云豆 。改成小火 。
7、当锅中菜熟了 ， 已经变色 ， 放入西红柿和青辣椒 ， 小火炖 ， 辣椒有些变软 ， 但是仍为绿色就可以关火了 。
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