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发面搭碱多时在蒸面团的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的面团再放入锅中蒸10－15分钟即可 。发面搭碱多面团会变黄，而且碱味非常难闻 。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
【发面搭碱多时该怎么办】
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