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发面时碱放多了，面团还是能正常发的，但是碱放多了，发出的面颜色发黄，而且有一点苦味，可以在面团里滴几滴白醋，再重新揉面，这样酸碱中和后，面团会重新变白，而且没有苦味 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。
【发面碱放多了还能发吗？】
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