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发面时如果发现碱放多了 ， 可加入适量白醋与碱中和 。如果要是上屉蒸到七八分熟时 ， 才发现碱对多了 ， 可在成品上撒些明矾水 ， 或者是下屉后涂一些淡醋水 。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水 ， 这样能促使发酵 ， 蒸出的面食又白又宣 。
【发面放碱大了怎么办】
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